所属类别：烤肉

所在城市：上海

发布日期：20100210

巴西烤肉余军飞先生一位致力于发展巴西烤肉事业的优秀厨师,国家烹饪技师,中国厨师协会会员.余军飞先生从业巴西烤肉8年来曾多方拜访名师，深得大师器重与真传：在多位名师的悉心指导下很快掌握了巴西烤肉及调味品末留汁、比蒙达等制作技术方法，其技艺深得众位大师和广大顾客的好评。余军飞先，在上海，湖南，广西等多家宾馆酒店做主厨并传授技术，并在原国外烤肉设备基础上，结合我国实际情况,经过潜心研究，加以完善改进,开发生产出一套KDI-AB型巴西烤肉设备，该设备设计合理，占地面积仅需6平方米左右,1-2人即可操作。其材料是采用高精耐高温不锈钢材料及角铁铸造而成,全自动机械转动式烘烤,干净卫生,机器设备每天可连续工作,每台设备可供应400-500人同时就餐，即烤即食,外焦里嫩,顾客不仅能领略异国饮食文化,同时还能亲眼看到巴西烤肉大餐制作过程。余军飞先生发表东方美食书刊作品联系电话:13481385792 巴西三角肉主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右. 蒜香牛排主料：排过酸的三角肉2.5KG调料：大盐20g 蒜油60g特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可 酒香牛肉主料：排过酸的牛肩峰2.5KG调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g特点：浓浓的酒香香酥味美味可口步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可. 烤培根主料：烟熏五花肉2.5KG调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许制作：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可特点：浓浓烟熏五香味美味可口 烤羊肉主料：羊肉2.5KG调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,制作：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可特点：蒜香辣子然味 余军飞简介余军飞先生一位致力于发展巴西烤肉 事业的优秀厨师,国家烹饪技师,国家西餐特二级烹调师,中国厨师协会会员,现任连云港巴西烤肉酒店行政总厨,业绩:1998年在上海和平饭店从事餐饮工作.1999年在上海锦江饭店主厨2000年在上海达加马巴西烤肉酒店任烤肉主管2001年9月--2002年达加马厨师长2002年分店在555大厦开业担任行政总厨助理2003年6月由于湖南老板邀请加入邵阳市华龙大酒店巴西烤肉部承包厨房总厨2004年1月回到上海玛酷珂巴西烧烤 主题餐厅厨师长 餐饮部副总经理.2005年经桂林总经理邀请，就职于桂林豪牛士巴西烤肉行政总厨，餐饮部总监。声明：本人为人诚实可靠，待人亲和工作认真负责，遇事冷静，处事灵活，有及强的沟通能力与其丰富的社会实践经验《从事8年巴西烤肉工作及餐饮管理》善于把握市场卖点，创造市场热点，并且特别注重团队合作！对工作与生活充满激情与创意，有实力挑战外籍大厨,希望加盟有实力的星级酒店或酒店管理集团. 有实际开店经验！从厨心得：先做人后做事，没有永久的特色，只有不段的创新。从厨特长：擅长巴西烤肉制作，自助餐意，法式热菜和沙拉吧菜肴。联系电话13481385792